«Індичка на тесті»

«Индейка на тесте» 1 тушка индейки, 60 г сливочного масла, соль, перец, 6 клубней картофеля. Для начинки: 20 г дрожжей, 1 чайная ложка майорана, потроха индейки, 1 столовая ложока панировочных сухарей, 2 яйца, 2 столовой ложки муки, 1 луковица, 1 чайная ложка карри, зелень петрушки, соль, перец, 1/2 стаканы молока. Для украшения: 3 помидора, 1 огурец, 3 столовой ложки, зеленого горошку, зелень укропа. Мелко нарублены потроха, лук, специи, яйца и панировочные сухари, размешайте вместе с дрожжами, разведенными в теплом молоке. Добавляйте муку и замесите тесто (оно не должно быть слишком сухим). Подготовленную тушку индейки натрите специями внешне и изнутри, посолите и начините тестом. Потом зашьите отверстие и выпекайте в духовом шкафу в течение 3 часов. Время приготовления может варьироваться в зависимости от величины птицы. Во время жарки периодически поливайте индейку соком, который образовался. Готовый птицу переведете на блюдо, вокруг нее изложите картофель, жареная во фритюре. Украсьте блюдо ломтиками помидоров и огурца, зеленью укропа и горошком. Цыпленок, тушеный с яблоками 1 тушка цыпленка, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана любого мясного бульона, 1 луковица, 2 столовых ложки острого томатного соуса, 1 столовая ложока муки, 4 сладких яблоки, специи, соль. Луковицу, предварительно выдержанную в течение 1 часа на холодной воде, нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле. Добавляйте просевающую муку, томатный соус, бульон, специи, соль, и гасите 5 минут. Подготовленную тушку цыпленка разделите на две части вдоль позвоночника, смажьте сливочным маслом и разложите на письме. Яблоки разрежьте на 4-6 частей и обложите ими цыпленка так, чтобы они плотно прилегали к тушке. В духовке прижарьте цыпленка к образованию корки, а затем вылейте на него луковый соус и гасите еще 20 минут. Куриное филе с зеленой фасолью 400 г филе курицы, 2 стакана зеленой стручковой фасоли, 2 столовой ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, 2 зубчика чеснок, черный молотый перец, соль, зелень петрушки, кинзы и сухие приправы по вкусу. [...]

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Мясные блюда Поросенок с хреном 1 молочный поросенок, соус с хреном и сметаной, свежие или соленые огурцы, помидоры, вареная морковь, лавровое письмо, перец черный, корень петрушки, зелень, соль, по вкусу, 1 луковица. Обработанного поросенка заверните в салфетку, обвяжите шпагатом или суровой нитью и положите в широкую кастрюлю. Залейте холодной водой, добавляйте соль, перец, морковь, лук, петрушку, доведите на сильном огне к кипению. Снимите пену и варите на медленном огне в течение 50-60 минут. Незадолго до окончания варки добавляйте лавровое письмо. Остудите поросенка, не вынимая из бульона. Когда он полностью охладеет, розрубите его вдоль туловища на две части, потом разрежьте на порціонні куски по 130-150 г кожногоого, украсьте огурцами, помидорами и зеленью. Отдельно подайте соус из хрена и сметаны. Поросенок фаршированный 1 молочный поросенок, 500 г вареной телятины или свинины, 100 г свиного шпику, 300 г вареного языка, 100 мол молока, корень петрушки, репчатый лук, зелень, порошок мускатного ореха, перец черный молот, соль по вкусу, 2 яйца. Обработанного поросенка разрежьте вдоль брюха от председателя до конца туловища, удалите костищи с помощью маленького острого ножа. Разрез на брюхе зашьите нитями, оставив небольшое отверстие посередине. Через него наполните поросенка фаршем, что распределите равномерно и плотно. Для приготовления фарша свиной шпик, свинину, телятину, часть речи пропустите через мясорубку, хорошо перемешайте. В полученную массу добавляйте сырые яйца, молоко и перемешайте все деревянной лопаточкою. Заправьте фарш мускатным орехом, перцем, добавляйте шпик и вареный язык, который остался, нарезанным мелким кусочками. Тушку заверните в салфетку, перевяжите в нескольких местах шпагатом или суровой нитью, вместе с костищами поместите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, добавляйте корень петрушки, лугов, перец, соль, и варите на слабом огне к готовности. Остудите поросенка, не вынимая из бульона, потом положите его брюшком ниц под пресс, поставьте в холодное место. Перед подачей разрежьте тушку на куски необходимого размера, украсьте овощами, залейте желе и посыпьте зеленью. Отдельно подайте соус из хрена со сметаной или горчицу. Буженина, маринованная в квасе 1 кг свинины, 2-3 зубчика чеснока, 7 столовых ложек свиного растопленного сала, соль, 1 пучок петрушки. Для маринада: 1/2 л хлебного кваса, 1 луковица, лавровое письмо, 2 красных стручковых перке. [...]

Палау (казахський плов)

Перед подачей на стол рулет освободите от марли, остудите, нарежьте порціонними кусочками и изложите на блюдо. Как гарнир подайте свежие овощи. Палау (казахский плов) 100 г баранины, 40 г бараньего сала, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 столовая ложока сушеной кураги, 1/2 стакана риса, 50 г сливочного масла, черный или красный молотый перец и соль, по вкусу. Баранину подготовьте, посолите, поперчите и жарьте на сливочном масле к образованию румяной корки, после чего добавляйте морковь, натертую на большой терке, и еще раз все обжарьте. В кастрюле растопите баранье сало и обжарьте на нем нашинкованный репчатый лук. Рис переберите, промойте и сложите в кастрюлю вместе с мясом, туда же добавляйте мелко нарезанную курагу, жареный лук и соберите к середине горой, залейте водой, сделайте 2-3 проколу на всю глубину, накройте крышкой, поставьте на слабый огонь и доведите до готовности. Перед подачей на стол все тщательно перемешайте и изложите на блюдо. Ми-шужук (казахская домашняя колбаса) 700 г мозга, 400 г баранины или говядины, 1/2 стакана риса, 12-15 головок репчатого лука, 1 столовая ложка соли, 1/2 чайной ложки черного молотогоперца, 200 г кишок. Мозг залейте холодной водой, дайте постоять 2-3 часа, осторожно снимите пленку и промойте. Мякоть баранины или говядины нарежьте кусками и пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком. Рис переберите, промойте. Потом смешайте все - мозг, фарш из баранины, черт, посолите, поперчите и добавляйте небольшое количество воды. Кишки тщательным образом промойте, оставьте в холодной воде на 2-3 часа, после чего еще несколько раз промойте, начините подготовленным фаршем, перевяжите из двух сторон бечевкой, сделайте несколько проколов иглой и отварите к готовности. Курица, фаршированная по-казахскому На 150 г курицы: 50 г баранины, 1 столовая ложока риса, 1 яйцо, 1 чайная ложка подготовленного изюма, без косточек, 1 головка репчатого лука, 1/3 стакана молока, 1 столовая ложока сливочного масла, корица на кончике ножа, красный или черный молотый перец и соль, по вкусу. Курицу подготовьте. Не разрезая брюшка, надрежьте кожу уздовж спины и снимите часть мякоти. мясо, Которое Осталось, отделите от костищ и вместе с бараниной пропустите через мясорубку. Рис переберите, промойте и отварите к полуготовности. Репчатый лук нашинкуйте и слегка обжарьте на масле. Изюм промойте. Яйца смешайте с молоком и слегка сбейте. [...]

Рыбалка: нюансы

Рыбалка! Для многих из нас с этим словом ассоциируется прекрасный отдых, общение и уединение с природой. И правда, что может быть лучше берега прозрачного озера, зелени и пробуждающегося в сознании инстинкта охотника, следящего за поплавком и выбирающего свой улов из сетей. Лишь на рыбалке можно отдохнуть и душой и телом, забыть о наскучивших серых буднях, проблемах на работе и дома. Полностью отдаться искусству рыбной ловли и сконцентрироваться на том, что происходит здесь и сейчас, не оглядываясь в прошлое и не задумываясь о будущем. Такое забвение и удовольствие ни о чем не переживать может доставить лишь рыбалка.

Тем не менее необходимо заметить, что приготовленная еда из только что пойманной рыбы - это особенное наслаждение, которое заслуживает отдельного внимания. Уха - это не простое блюдо, приготовить уху - это настоящее искусство. Большинство из тех, кто умеют готовить хорошую уху, никогда не раскрывают секрет ее приготовления, тем самым это блюдо из рыбы становиться настоящим фирменным знаком опытных рыбаков. Рыбная кулинария - это настоящая наука, изучить которую - мечта многих любителей рыбной ловли.

В этой статье мы расскажем вам, на что надо обратить внимание, чтобы поймать окуня. На рыбалке многое зависит именно от того, насколько хорошо вы подберете снасти, приманку, наживку.

Например, вы решили пойти на рыбалку, чтобы поймать линя. Вам необходимо помнить, что эта рыба не водиться в тех водоемах, где можно встретить форель. Да, да, линь обитает в долинных водоемах, отдавая предпочтение заиленному мелководью. Такая особенность поведения линя известна всем умудренным опытом рыбакам, которые также смогут с легкостью подтвердить тот факт, что обычная поплавочная удочка отлично подойдет для ловли этой рыбы. Почему? Обычно вес линя, которого удается поймать, бывает до 2 кг.

Наиболее распространенными местами обитания этой рыбы являются заросли урути, рдеста, тросника. Линь не меняет места своего обитания. Ловить его надо в мае-июне. Именно в это время линь особенно активно клюет. Тем не менее, длина блесны удочки должна быть достаточной для донной подводной охоты, так как линь - донная рыба.

Самое время обратить свое внимание на, пожалуй, самую популярную рыбу среди заядлых ценителей рыбной ловли и, конечно же, на рыбу, из которой выходит очень вкусная уха. Речь пойдет об окуне. Окунь - эта та рыба, которая считается достаточно не прихотливой и всеядной. Вы спросите, почему так? Ответ очень простой. Встречается он почти везде, и наживка на него может быть абсолютно любой.

Для весенней ловли судака вам нужен спиннинг. Приманки для такой подводной охоты могут быть самыми разнообразными, самое главное - небольшими. Хватающий все без разбора и оголодавший за зиму судак, удачнее пойдет на небольшую приманку.

Рыбная ловля карпа главным образом на прямую зависит от правильного выбора рыболовных снастей. Они должны быть достаточно прочными, не запутываться и в любом случае выдерживать сопротивление рыбы при вываживании.

Вы хотите похвастаться перед друзьями пойманной вами щукой. Щука, обычно, самая большая гордость рыбаков, прекрасно ловится осенью. Ходить на подводную охоту за щукой необходимо во время дождя, таким образом, вы значительно поднимите свои шансы поймать хорошую щуку. А какую же приманку нужно выбрать для ловли этой рыбы? Прекрасно подойдут воблеры и вертушки. Цвет воблера не имеет значения, а вот вертушку надо выбирать с блесной, у которой широкий лепесток.

Ранняя рыбалка и наживка не растительного происхождения - это основные правила ловли карася. Карась, как ни странно, одна из самых капризных рыб. Поэтому, для того чтобы словить его надо быть настоящим асом рыбалки. Необходимо сказать, что, собираясь на рыбалку, мало кто может быть уверенным в хорошем исходе данного мероприятия.

Белый амур, например, в отличие от карася не отличается особой капризностью. Для того чтобы словить эту рыбу мы советуем выбирать спиннинг или удочку, расчитанную на большую рыбу, ведь амур очень сильный. И именно из-за этого особое внимание при выборе снастей надо уделять выбору крючка, который должен выдерживать сопротивление и быть оснащенным колечком.

Мы надеемся, что наши рекомендации смогут помочь вам вернуться с рыбалки с достойным уловом. Желаем вам удачной подводной охоты и много рыбы!
Источник: www.fishermen-you.org.ua

Уха из стерляди

Для лапши: 1 яйцо, 1 стакан муки, вода или молоко. Из муки, яйца, соли, воды или молока, замесите крутое тесто и раскатайте его в тонкий слой. Розкатане тесто посыпьте сверху мукой и нарежьте полосками шириной 6 чудес, положите полоски друг на друга в 5-6 рдел, а затем мелко нашинкуйте. Изложите нарезанную лапшу на решето и дайте ей подсохнуть. Сварите куриный бульон из нарезанной тушки курицы, лука и моркови. Когда курица будет почти готова, засыпьте лапшу и варите суп еще 20 минут. Добавляйте мелко нарезанную зелень петрушки и подайте горячее блюдо к стола. Уха из стерляди 500 г стерляди, 500 г мелкой рыбы, 4 стакана воды, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 5-7 горошин черного перца, 1/4 лимона, или 3 чайных ложки лимонного сока, зелень петрушки, 1 луковица, 2 лавровых письма, соль. Мелкую рыбу попатраєте, несколько раз промойте в холодной воде, переведете в кастрюлю или котелок, посолите, добавляйте очищенный лук, корень петрушки и сельдерея, перец, лавровый лист, ломтики лимона или лимонный сок, и варите бульон, пока рыба полностью не разварится. Бульон процедите через чистую ткань. Стерлядь очистите, попатраєте, промойте и нарежьте порціонними кусками. Опустите куски стерляди в бульон, доведите до кипения, удалите пену и варите к готовности около 20 минут. Добавляйте в готовую уху мелко нарезанную зелень петрушки. Уха с картофелем и помидорами 600-800 г рыбы (судака или сома), 1 л воды, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 луковица, 6 клубней картофеля, 5 помидоров, 2 столовой ложки сливочного масла, 2 лавровых письма, 5 горошин черного перца, соль, зелень петрушки. Рыбу очистите, попатраєте, промойте, нарежьте порціонними кусками, посолите и поставьте в холодное место. Картофель очистите, вымойте и нарежьте кусочками, лук очистите и нарежьте кубиками, помидоры - ломтиками. Из председателей и пловцов сварите бульон, процедите его, опять доведите до кипения, добавляйте картофель, репчатый лук, корень петрушки или сельдерея, и варите 15 минут, потом добавляйте куски рыбы, пряности, помидоры и варите еще 15-25 минут. Готовый бульон заправьте сливочным маслом и добавляйте мелко нарезанную зелень петрушки. Рыбная солянка [...]

Говядина с квасом по-российскому

Говядина с квасом по-российскому 200 г говядины, 2 столовой ложки пряженого говяжьего сала, 1/2 стакана хлебного кваса, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 чайная ложка муки, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1/2 небольшой репы, 2 корены петрушки, 1 морковь, соль, перец, 1 пучок зелени укропа и петрушки. Большие куски говядины обжарьте на сале, добавляйте квас и томат-пюре и гасите на медленном огне к готовности. В бульон, который вышел при гашении, добавляйте специи и пассеруемую муку, размешайте и процедите, получив таким способом красный соус. Картофель, морковь, корень петрушки, репу и лук нарежьте небольшими частицами и обжарьте на жире отдельно. Подготовленные овощи положите в глиняный горшочек, залейте красным соусом и гасите при слабом кипении к готовности. При подаче мясо разрежьте на небольшие кусочки, добавляйте его к готовым овощам, все тщательно перемешайте и посыпьте мелко нашинкованной зеленью. Почки в сметане 800 г почек, 2 моркови, 2 репы, 4 клубня картофеля, 3 столовой ложки растительного масла, 3 соленых огурца, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложока томата-пюре, 2 зубчика, чеснок, лавровый лист, соль, перец. Почки разрежьте пополам, залейте холодной водой и умочите, периодически меняя воду, в течение 3-4 часов. Потом залейте почки свежей холодной водой, доведите до кипения и слейте воду. Эту процедуру повторите еще два раза. Обработанные почки залейте подсоленной горячей водой и варите к готовности около часа. Готовые почки остудите, обмойте холодной водой, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте. Отдельно обжарьте нарезанные брусочками картофель и морковь. Изложите в горшочек почки, картофель, морковь, и нарезанную брусочками репу, залейте сметаной и гасите под крышкой 10-15 минут. После этого добавляйте соленые огурцы, перец, лавровое письмо и соль. За 5 минут до готовности положите томат-пюре и толченый чеснок. Блюда из птицы Курка фаршированная 500 г курицы, 200 г свинины или телятины, 50 г свиного шпику, 10 яиц, 150 мол молока, перец молотый черный, соль. [...]

Суп-Пюре «Волзькі простори»

положите корень и лук и варите курицу к мягкости. Добавляйте лимонную цедру и лимонный сок, пряженое масло, зелень петрушки. Готовое мясо выньте из бульона, часть которого (приблизительно 3 стакана) отлейте в отдельную емкость. Разотрите муку с раковым маслом и добавляйте в порцию бульона. Отварите цветную капусту, отдельно сварите раковые шейки и ножки. Положите все это в приготовленный бульон, добавляйте спаржу, вскипятите и залейте полученной смесью курка. Суп-Пюре «пространства Волги» 150 г мяса курицы, 10 г помельченного репчатого лука, 2 столовой ложки пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 30 г пшеничного хлеба, 2 стакана воды, соль, по вкусу, 2-3 корня петрушки. Сварите куриный бульон из коріннями петрушки и луком. Готовую курицу выньте из бульона, отделите мясо, а кости и кожу опять опустите в кастрюлю с бульоном и варите еще некоторое время. Мясо курицы 2-3 раза пропустите через мясорубку, после чего опустите в кипящий бульон, опять доведите до кипения и осторожно введите смесь масла и муки. Помешивая, прокипятите. Потом влейте в бульон горячее молоко и добавляйте соль. Готовый суп по своей консистенции должен быть такой же густоти, как и сливки. Подавайте его к стола с грінками. Суп «Обед крестьянина» 200 г ржаного черствого хлеба, 21/2 стакана куриного бульона (можно разведенный из кубиков), 6 маринованных помидоров, 2 яичных белки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложока пряженого масла, 1/2 стакана сливок, 30 г твердого сыра, 1 пучок василька, соль, черный молотый перец, по вкусу. Разведите куриный бульон в горячей воде. Василек и сыр мелко нарежьте. Лук и чеснок нашинкуйте, слегка обжарьте, добавляйте кусочки хлеба и помидоры, переведете в кастрюлю с бульоном и варите в течение 15 минут. Взбейте белки, предварительно их посолив, перемешайте с помельченным васильком и сыром. Полученную смесь добавляйте в кипящий бульон и варите в течение 5 минут. Добавляйте в суп сливки, посолите и поперчите, подавайте к стола в горячем виде. Домашний суп из утки 400 г мяса утки, 0,5 кг картофеля, 1 морковь, 2 луковицы, 3 помидора, 50 г сметаны, 2 щепотки зелени, соль и перец, по вкусу, 3 стакана воды. В подсоленной воде отварите утечке, периодически снимая из бульона пену. За 30 минут до готовности добавляйте нарезанные кубиками морковь, картофель, нашинкованный репчатый лук, влейте сметану, доведите все до кипения, положите нарезанные помидоры, заправьте солью и перцем. Перед подачей на стол нарубите утечке на порціонні куски, разлейте суп по тарелкам и посыпьте рубленой зеленью. Лапша домашняя на курином бульоне 1 кг курицы, 4 стакана воды, 1 морковь, 1 луковица, мелко нарезана зелень петрушки. [...]

Салат с мясом птицы по-белорусскому

200 г нежирного куриного мяса (вареный или жареного), 1 болгарский перец (свежий или маринованный), 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 банка майонеза, зеленый салат, 1 лимон, соль. Куриное мясо очистите от кожи и костищ и нарежьте кубиками. Цветную капусту разберите на маленькие кочешки, кочан мелко нарубите. Перец нарежьте тонкой соломкой. Все продукты соедините, полейте майонезом, посолите по вкусу и перемешайте. Подавайте на стол в стеклянном блюде, изложив массу, которая вышла, на письма зеленого салата. Готовое блюдо украсьте ломтиками лимона. Салат «Минский» 3 клубня картофеля, 60 г печериц, 1 луковица, 40 г квашеной капусты, 1 столовая ложока растительного масла, 1/2 чайной ложки уксуса, 1 чайная ложка сахара. К отварному картофелю, нарезанной мелкими ломтиками, добавляйте нашинкованные капусту, репчатый лук и вареные печерицы. Заправьте салат уксусом, растительным маслом и сахаром. Салат закусочный 1 редька, 3 огурца, 1 пучок зеленого лука, 3 столовой ложки сметаны, лимонная кислота на кончике ножа, соль, зелень укропа. Редьку, очищенную от шкурки и помельченную на большой терке, смешайте с нашинкованными огурцами, посолите, заправьте лимонной кислотой или лимонным соком, заключите в салатницу горой, посыпьте зеленым луком и зеленью укропа. Подайте со сметаной. Салат из яиц и сыра 6-8 сваренных вкрутую яиц, 2 столовой ложки размягченного сливочного масла, 1 стакан сыра, соль, зеленый лук, зелень петрушки, 1 столовая ложока сахара. Яйца разделите на половинки и удалите желтки, которые потом разотрите с сыром и размягченным сливочным маслом. После этого массу посолите, добавляйте сахар и помельченную зелень. Заполните ею половинки яиц. Сверху фаршированные яйца посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и изложите на тарелку.